食品安全与许可

卫生法规把食品分两类。面包、饼干、果酱、果干、糖果这类在常温下放着也安全的叫 cottage food，多数州做个简单登记就能在家做。米饭、肉、蛋、切好的蔬菜和大部分正餐属于 TCS 食品（time/temperature control for safety，要靠控温保证安全）：放在不对的温度下，几个小时里细菌就能长起来。

cottage food 登记几乎从不覆盖 TCS 食品。所以卖便当一般需要：当地有家庭厨房许可的话办那个（比如加州的 MEHKO），否则就要在持有零售食品许可的厨房里做（商业厨房或共享的 commissary 厨房）。

MEHKO（Microenterprise Home Kitchen Operation，家庭微型厨房，依据 AB 626 和 AB 1325）是加州唯一能在家做正餐卖的途径。前提是你所在的县或市选择开放了这项许可 —— 去问县里的环境卫生部门（environmental health）。开放了的话，许可由他们发，也由他们上门检查厨房。

MEHKO 的主要限制（2023 年起）：每天最多 30 份、每周最多 90 份，年营业额约 $100,000（每年按通胀调整）。除家庭成员外最多一名全职等量的帮手。食物要当天做当天卖，自提和送餐怎么安排以你的许可规定为准。许可每年都要续期。

加州的 cottage food（A 类：只能直接卖给顾客；B 类：还可以经商店转卖）只覆盖州政府批准清单上的食品 —— 不包括正餐，也不包括便当。如果你在商业厨房或 commissary 厨房里做，填的就是那间厨房的零售食品许可。

按加州法律，刊登 MEHKO 食品的网站（叫 internet food service intermediary，IFSI）必须公示每家店的许可证号和发证机构，而且不能用"宴会外烩"那个词来描述家庭厨房的餐食。所以 everygrocer 会要你填许可，并公示在店铺页上。

纽约的 home processor 豁免（在纽约州农业与市场局登记）只覆盖烘焙、糖果、果酱这类常温稳定的食品，不包括正餐、米饭、肉类等 TCS 食品；纽约也没有类似加州 MEHKO 的家庭厨房餐食许可。

在纽约卖便当，一般要在持证厨房里做：视你的销售方式，向当地卫生部门（纽约市是 Department of Health and Mental Hygiene）申请餐饮服务场所许可，或向农业与市场局申请食品加工执照。

华盛顿州的 cottage food 许可（由州农业部 WSDA 发）只覆盖常温稳定的食品。正餐和其他 TCS 食品通常要向当地卫生辖区（local health jurisdiction）申请食品场所许可，一般要在商业厨房或 commissary 厨房里做。

华盛顿州议会讨论过家庭厨房卖餐的方案。在家开做之前，先问当地卫生辖区你那里有没有这类许可。

少数几个州允许地方卫生部门给卖正餐的家庭厨房发许可（比如犹他州）。但多数州的规矩跟纽约、华盛顿一样：cottage food 可以在家做，正餐要在持证厨房里做。打电话给你所在城市或县的卫生部门，说你想做熟食供自提或配送，问清楚该办哪种许可。

挂便当或其他熟食之前，必须在店铺设置里填好许可类型、许可证号和发证机构，也可以补上到期日和许可证照片。只卖生鲜干货的店不需要填。

你的许可证号和发证机构会公示在店铺页和每一件便当商品上。平台工作人员把这些信息和你上传的许可证照片对过之后，会显示「许可信息经平台核对」。它的意思是信息和证件一致 —— 不是食品安全检查，也不是担保。

卫生许可（包括 MEHKO 许可）每年都要续期。我们会在你填的到期日前 30 天和到期当天各发一封邮件提醒。过期后在你更新之前，店铺页上会显示许可「已过期」。

持有合适的许可、遵守许可的规定、标注过敏原、保证食物温度安全，这些仍然是店主自己的责任。完整说法见服务条款（/terms）。

在 everygrocer 开店是免费的：卖出去才按每单抽 5%，每月抽成最多 $20，刷卡单另加实报实销的卡费。没有月费。顾客不付平台费。详细说明见（/pricing）。

everygrocer 目前没有投保覆盖本站所售食品致病或致伤的责任险。我们建议每一位卖熟食的店主自行购买产品责任险。

告诉我们：在任何商品页或店铺页底部点「举报」，选「食品安全问题」；或者发邮件到 support@everygrocer.com。不用登录。每一条都有人看。

告诉当地卫生部门：在加州是县（或市）的环境卫生部门 —— MEHKO 店铺就是店铺页上「发证机构」那一栏写的那个。其他州请联系你所在城市或县的卫生部门。如果有人需要就医，先去就医。

我们会怎么做：同一家店在 14 天内收到 3 个或以上互不相关的人的食品安全举报，我们会把店名和许可证号报给当地卫生部门。卫生部门调查投诉时要求的话，我们会提供同一天在这家店买过东西的顾客名单。核查期间我们也可能暂停这家店。

这一页是帮你找对问题的通俗概述。规定会变，各县市也不一样。需要什么许可由当地卫生部门决定；拿不准的话，开卖之前先去问他们。