Seguridad alimentaria y permisos

Las normas sanitarias separan los alimentos en dos grupos. Los "cottage foods" —pan, galletas, mermeladas, fruta seca, dulces— se conservan bien a temperatura ambiente, y la mayoría de los estados permiten hacerlos en casa con un registro sencillo. El arroz cocido, la carne, los huevos, las verduras cortadas y casi todas las comidas completas son alimentos "TCS" (que necesitan control de tiempo y temperatura): los gérmenes pueden crecer en pocas horas si están a la temperatura equivocada.

Un registro de cottage food casi nunca cubre alimentos TCS. Así que una tienda de bento normalmente necesita un permiso de cocina casera donde exista (por ejemplo MEHKO en California) o una cocina con permiso de venta de alimentos (comercial o compartida tipo commissary).

MEHKO (Microenterprise Home Kitchen Operation, leyes AB 626 y AB 1325) es la única forma de vender comidas caseras en California. Solo existe donde tu condado o ciudad decidió permitirlo: consulta al departamento de salud ambiental de tu condado. Si lo permiten, ellos emiten el permiso e inspeccionan tu cocina.

Límites principales de MEHKO (desde 2023): hasta 30 comidas al día y 90 a la semana, y unos $100,000 de ventas brutas al año (ajustados cada año por inflación). Una persona de ayuda a tiempo completo además del hogar. La comida se prepara y se vende el mismo día, y tu permiso fija las reglas de recogida y entrega. El permiso se renueva cada año.

El cottage food de California (Clase A: vendes directamente; Clase B: también a través de tiendas) solo cubre los alimentos de la lista aprobada por el estado: no comidas, no bento. Si cocinas en una cocina comercial o commissary, publicas el permiso de establecimiento de alimentos de esa cocina.

Según la ley de California, un sitio web que publica comida MEHKO (un "internet food service intermediary") debe mostrar el número de permiso de cada tienda y la agencia que lo emitió, y no debe describir la comida de cocinas caseras con la palabra que se usa para servicio de comida en eventos. Por eso everygrocer te pide el permiso y lo muestra en tu tienda.

La exención de "home processor" de Nueva York (registrada en el Departamento de Agricultura y Mercados del estado) cubre alimentos estables como repostería, dulces y mermeladas. No cubre comidas, arroz cocido, carne ni otros alimentos TCS, y Nueva York no tiene un permiso de comidas caseras como el MEHKO de California.

Para vender bento en Nueva York normalmente hay que cocinar en una cocina con licencia: un permiso de establecimiento de servicio de comida del departamento de salud local (en la ciudad de Nueva York, el Department of Health and Mental Hygiene) o una licencia de procesamiento de alimentos de Agricultura y Mercados, según cómo vendas.

El permiso de cottage food de Washington (del Departamento de Agricultura del estado) solo cubre alimentos estables. Las comidas y otros alimentos TCS normalmente necesitan un permiso de establecimiento de alimentos de tu jurisdicción de salud local, por lo general en una cocina comercial o commissary.

Los legisladores de Washington han estudiado programas de comidas desde cocinas caseras. Antes de cocinar en casa, pregunta a tu jurisdicción de salud local si existe uno donde vives.

Unos pocos estados permiten que los departamentos de salud locales autoricen cocinas caseras que venden comidas (Utah es uno). En la mayoría, la regla es la misma que en Nueva York y Washington: el cottage food se puede hacer en casa; las comidas necesitan una cocina con permiso. Llama al departamento de salud de tu ciudad o condado, diles que quieres vender comida cocinada para recoger o entregar y pregunta qué permiso corresponde.

Antes de publicar bento u otras comidas preparadas, debes indicar en los ajustes de tu tienda el tipo de permiso, el número y la agencia que lo emitió. Puedes añadir la fecha de vencimiento y una foto del permiso. Las tiendas que solo venden comestibles no lo necesitan.

Tu número de permiso y la agencia emisora se muestran en tu tienda y en cada bento. Si nuestro equipo comparó los datos con la foto de tu permiso, mostramos "Datos del permiso revisados por everygrocer". Significa que los datos coinciden con el documento: no es una inspección de seguridad alimentaria ni una garantía.

Los permisos sanitarios, incluidos los MEHKO, se renuevan cada año. Te enviamos un correo 30 días antes de la fecha de vencimiento que indicaste y otro el día en que vence. Mientras no lo actualices, tu tienda mostrará el permiso como vencido.

Sigues siendo responsable de tener el permiso correcto, cumplir sus reglas, etiquetar los alérgenos y mantener la comida a temperaturas seguras. Nuestros Términos del servicio (/terms) lo dicen por completo.

Abrir una tienda en everygrocer es gratis: pagas el 5% de un pedido solo cuando vendes algo de verdad, y nunca más de $20 de comisión al mes, más el procesamiento de tarjeta a coste en los pedidos con tarjeta. Sin cuota mensual. Los clientes no pagan comisión de plataforma. Todos los detalles: (/pricing).

everygrocer no tiene actualmente un seguro de responsabilidad civil que cubra enfermedades o lesiones causadas por la comida vendida en el sitio. Recomendamos que cada tienda que vende comida preparada tenga su propio seguro de responsabilidad de producto.

Avísanos: usa el enlace "Reportar" al final de cualquier página de producto o tienda y elige "Problema de seguridad alimentaria", o escribe a support@everygrocer.com. No necesitas cuenta. Una persona lee cada reporte.

Avisa a tu departamento de salud local: en California es la agencia de salud ambiental del condado (o de la ciudad); para una tienda MEHKO es la que aparece como "Emitido por" en la página de la tienda. En otros estados, contacta al departamento de salud de tu ciudad o condado. Si alguien necesita atención médica, búscala primero.

Lo que hacemos: si una tienda recibe reportes de seguridad alimentaria de 3 o más personas sin relación entre sí en 14 días, damos el nombre de la tienda y su número de permiso al departamento de salud local. Cuando un departamento de salud que investiga una queja lo pide, le damos la lista de clientes que compraron en esa tienda el mismo día. También podemos pausar la tienda mientras lo revisamos.

Esta página es un resumen en lenguaje sencillo para ayudarte a hacer las preguntas correctas. Las normas cambian y varían según la ciudad y el condado. Tu departamento de salud local decide qué permiso necesitas; si tienes dudas, pregúntales antes de vender.